Згущене молоко без... молока. Улюблений з дитинства продукт нерідко тепер шкідливий не тільки дітям, а й загартованим шлункам дорослих (31.08.2010)
Лідер серед підробок
Згущене молоко (або просто "сгущенка") - улюблені й доступні ласощі дітей і дорослих. Протягом десятків років воно є популярним в Україні. Шматок хліба, вмочений у згущене молоко, - що могло бути смачніше в далекому дитинстві?..
З радянських часів кожний міг легко відрізнити на прилавку цей продукт від інших за біло-синьою етикеткою з кутастими геометричними фігурами. Більшість нинішніх виробників із задоволенням використовують безплатний бренд, що дістався їм, бо впевнені, що люди куплять цей продукт, виходячи із зовнішнього вигляду банки. Мовляв, спрацює "інстинкт покупця". Розчарування настане пізніше - усередині розкритої банки часто виявляється щось, зовсім не схоже на те згущене молоко, смак якого ми пам'ятаємо з дитинства...
Якщо ще два-три роки тому лідером фальсифікацій серед молочних продуктів було вершкове масло, то зараз на першому місці - згущене молоко. Буває, що його просто неможливо їсти - настільки бридкий присмак. Перевірка, проведена Держспоживстандартом, показала, що 60% вироблюваної в країні "сгущенки" - неякісний продукт. По суті, це зовсім і не згущене молоко. Вміст олій досягає 80-90% від загальної кількості жирів. Хоча за Держстандартом України рослинних домішок не повинно бути взагалі. Виробники замінюють молочний жир пальмовою або кокосовою олією (чим небезпечні пальмові олії, читайте під рубрикою "Наша довідка"), а молочний білок - сироваткою. "Навар" з однієї банки - 1,5-2 грн. А оскільки українські підприємства виробляють 2,5 млн банок згущеного молока на місяць, то додатковий заробіток на підробках щомісяця досягає 4-5 млн грн. На рік - 45-60 млн грн!
Звикайте до "рослинного сиропу"
Незбиране згущене молоко в нашій країні має вироблятися відповідно до державного стандарту ДСТУ 4274:2003. Згідно з цим документом, для приготування згущеного молока можна використовувати: коров'яче незбиране і знежирене молоко, сухе молоко, вершки, маслянку, цукор і цукор молочний (лактозу), воду. Чогось іншого - зокрема олій, загусників, барвників, підсолоджувачів, цукрозамінників або консервантів - бути не повинно. Більше того: з травня минулого року виробників "псевдозгущеного молока", що містить олії, зобов'язали називати свій продукт не інакше як "рослинний сироп". Причому не маленькими літерами десь непомітно, а великими спереду на етикетці. Але щось таких "рослинних сиропів" на прилавках не з'явилося. Виробники знають: навряд чи хтось купуватиме їх замість натурального продукту. Але вихід, як завжди, спритні ділки одразу ж знайшли: вони перейшли на так звану "варенку".
Дві великі різниці
Річ у тім, що держстандартів на варене згущене молоко в Україні немає, а тому кожний виробник робить його так, як вважає за потрібне, керуючись лише технічними умовами (ТУ), розробленими найчастіше власними технологами. Зазвичай у "варенки" більш насичений смак і коричневий відтінок. Ці чинники призводять до того, що варене згущене молоко підроблювати набагато легше, а вирахувати неякісний продукт можна тільки в добре обладнаній лабораторії. Тому єдине, як ви можете підстрахуватися при купівлі, - брати тільки той продукт, у складі якого зазначені ті самі інгредієнти, що і в цільному згущеному молоці, а також намагатися вибирати того виробника, в якому ви вже впевнені.
Крім того, зараз на прилавках магазинів можна побачити згущене молоко з різними ароматизаторами - наприклад персика, ананаса тощо. Навіть якщо такий продукт приготований з натуральних компонентів, без використання олій, все одно це вже буде не згущене молоко в істинному розумінні цього слова. А купуючи продукт з доданими какао або кавою, також зверніть увагу на те, щоб у складі було написано не "ароматизатор кави", а "натуральна кава". Бо, як кажуть в Одесі, це все ж таки "две большие разницы".
Взагалі, колір якісного згущеного молока (без добавок, барвників і ароматизаторів) - білий з кремовим відтінком. Якщо сіруватий, отже, використовували соєве молоко. А коричневіший відтінок засвідчить, що "сгущенка" вже зіпсувалася. Якщо, відкривши банку, ви побачили, що молоко розшарувалося, в ньому почав проступати жир, значить, у нього додали олію. Чи варто ласувати таким продуктом, вирішуйте самі.
Підготував Віктор СМИРНОВ
Чим небезпечні пальмові оліїКокосова або пальмова олії - це дешева імпортна сировина. Вся річ у тому, що цю продукцію з тропічних країн в Україні неможливо перевірити: немає норм і необхідних методик. Але навіть найпростіші лабораторні дослідження нерідко показують вміст там солей важких металів та інших шкідливих речовин.
Утім, і самі по собі ці олії шкідливі тим, що містять насичені жирні кислоти. Надлишок таких кислот в організмі негативно впливає на стан серцево-судинної системи, призводить до порушення обміну холестерину, навантажує підшлункову залозу, погіршує травлення. Крім того, часте вживання олій призводить до тромбоутворення.
Як вибрати згущене молоко в магазині?Як ми вже говорили, багато виробників випускають "сгущенку" з біло-синьою етикеткою, звичною нам з радянських часів. На жаль, і за нею може ховатися фальшивка, так що не варто відразу брати першу-ліпшу банку. Спочатку прискіпливо вивчіть етикетку. Якщо у складі вказані кокосова або пальмова олії та ароматизатори - краще відмовтеся від такого продукту. Пошукайте на полицях банки з натуральними "коров'ячими" компонентами.
Окрім складу, має бути зазначено назву виробника з повними його контактами (адреса, телефон, e-mail).
На дні банки дивіться дату випуску: стандартний термін зберігання - 9-12 міс. До речі, закритим згущене молоко можна зберігати без холодильника, але головне при цьому - щоб воно не перегрілося, інакше швидко стане непридатним. Якщо в це аномально спекотне літо такий продукт хоча б кілька тижнів зберігався в шафі на балконі, то, найімовірніше, вживати його вже не можна.
Останні новини
Версія для друку
